Numero de artesanias
Puedes tener tantas artesanías cuantas deseas con un mismo PJ, aunque no podrás disponer de más de 2 a la vez.
Cambiar de artesanía no elimina el progreso que hayas hecho en esta y cuando quieras volver a ella tendrás todas las recetas ya descubiertas a tu disposición justo en el punto en el que lo dejaste. Sin embargo el cambio tiene un coste y cuanto mayor sea el nivel de artesanía que quieres dejar temporalmente, mayor será el coste para regresar a ella llegando a 40 platas (si no me equivoco) una vez subida a 400.
Cada personaje como te han comentado, puede tener 2 artesanías activas. Puedes desde luego subirlas todas con un solo personaje, o tener 4 personajes con 2 artesanías cada uno.
El logro de artesanías es a nivel de cuenta, no de personaje. No es necesario subirlas todas con un solo personaje para conseguirlo